Kuvaus
Valkosipulin kukkavarret eli skeipit, valkosipulipeston klassinen raaka-aine
Skeipit eli valkosipulin kukkavarret korjataan kovakaulaisista valkosipuleista heinäkuun alkupuoliskolla ennen kukinnon avautumista. Rakenteeltaan ne muistuttavat vihreää papua tai nuorta parsaa: napakka, rapea ja mehevä.
Skeipeistä käytetään Suomessa useita nimiä: valkosipulin kukkavarsi, kukkanuppu ja joutsenkaula. Toisinaan mainitaan myös itusilmu, mutta se tarkoittaa kukintoon sen kypsyessä ilmestyviä pieniä sipuleita. Skeipit käytetään ennen tätä vaihetta ruoanlaitossa. Kansainvälisesti tunnetaan termi garlic scape.
Kukkavarsien eli skeippien maku ja rakenne
Skeippejä kasvaa vain kovavartisista valkosipuleista. Ne kasvavat kauniille kierteelle. Maku on selkeän valkosipulinen, mutta huomattavasti varhaisvalkosipulia ja erityisesti valkosipulin kynsiä miedompi. Rakenteeltaan skeippi on lähempänä vihreää papua tai ohutta parsaa kuin valkosipulin kynttä. Sen pitkä, kiemurteleva muoto tekee siitä myös näyttävän lisän lautaselle.
Kyseessä on sesonkituote. Skeippi napsitaan kasvustosta pois siksi, että valkosipuli keskittäisi kasvuvoimansa sipulin kasvattamiseen kukan sijaan. Satoa on saatavilla vain heinäkuun alkupuoliskolla. Skeipit alkavat muuttua puuvartisiksi, mikäli ne korjataan liian myöhään.
Helppoa ja näyttävää ruoanlaittoa
Skeipit eivät vaadi esikäsittelyä, ja kypsennys on nopeaa. Koko skeippi hyödynnetään, joten hävikkiä ei synny.
- Skeippipesto on tunnetuin tapa käyttää skeippejä. Kokeile sen pakastamista annoksina jääpalamuotissa, pienissä muovipusseissa tai leivinpaperin päällä levynä, jonka taitat pienempiin käyttöpaloihin sen ollessa osittain jäätynyt
- Tuoreena paloiteltuna salaattiin ja muihin lisäkkeisiin
- Paista skeipit kokonaisina pannulla voissa muutaman minuutin ajan. Sopii erinomaisesti kaikkiin kasvislisäkkeisiin ja wokkeihin. Nopea kypsennys riittää
- Säilö pakastaen, pikkelöiden tai fermentoiden
Kukkavarsien eli skeippien pakkauskoko ja pakkausmateriaalit
Skeipit myydään kolmessa painoluokassa: 100 g, 500 g tai 1000 g.
Skeipit pakataan ruskeaan paperipussiin, joka kierrätetään kartonkina.
Kukkavarsien eli skeippien säilytys kotona
Skeipit kannattaa säilyttää jääkaapissa ilmavassa pussissa, jossa se säilyy n. 2–3 vk. Pidä pussi löysästi suljettuna. Ilman pitää päästä kiertämään, sillä tiiviisti suljettu pussi kerää kosteutta ja pehmentää skeipit nopeammin. Säilytä erossa omenoista, banaaneista ja muista eteeniä erittävistä hedelmistä, koska eteeni nopeuttaa pilaantumista. Kyseessä on tuoretuote, joten pitkää säilytystä ei suositella. Voit myös säilöä tuotteen.
Miksi tämä kainuulainen skeippi on vastuullinen valinta?
Roemakan valkosipulit ovat kainuulaista lähiruokaa, jotka on kasvatettu ilman kemiallista kasvinsuojelua tai keinotekoisia lannoitteita, mutta tuotanto ei kuitenkaan ole luomusertifioitua.
Skeippien poisto kuuluu valkosipuleiden viljelyyn. Ilman tätä vaihetta varsinaiset valkosipulit jäisivät pienemmiksi. Emme kuitenkaan halua heittää skeippejä pois, vaan tuoda tämän sesonkituotteen osaksi helppoa ruoanlaittoa.
Usein kysytyt kysymykset
Mikä osa skeipistä eli kukkavarresta syödään?
Koko skeippi. Se on katkaistu jo kerätessä oikeaan mittaan. Voit myös käyttää kovemman tyviosan kypsennettynä ja pehmeämmän kärkiosan tuoreena, mikäli pidät rakenteesta enemmän näin. Jos varren tyvi on ehtinyt puutua, sen tunnistaa terävällä veitsellä leikatessa – puutunut osa kannattaa jättää pois.
Miten skeippi eroaa varhaisvalkosipulista ja valkosipulin kynsistä?
Varhaisvalkosipuli on koko nuori kasvi, joka nostetaan maasta ennen kynsien muodostumista. Skeippi on sen sijaan vain kukkavarsi, joka napsitaan irti kasvustosta kesken kasvukauden, jotta itse sipuli pääsee kasvamaan suuremmaksi. Sama kasvi, eri vaihe, eri tuote.
Miksi skeippejä saa vain rajoitetun ajan?
Skeippi on poimittava ennen kuin se kiertyy täysin kerälle ja itusilmut pullistuvat. Sen jälkeen varsi puutuu ja käytettävyys heikkenee. Kasvukausi Kainuussa ajoittaa tämän hetken heinäkuulle, ja tuotetta on saatavilla vain pari viikkoa. Roemakan laaja lajikevalikoima pidentää satokautta hieman.
Onko skeippi sama asia kuin kukkavarsi, kukkanuppu, joutsenkaula tai itusilmu?
Kukkavarsi, kukkanuppu ja joutsenkaula tarkoittavat samaa tuotetta, ja niitä käytetään Suomessa rinnakkain. Itusilmu on tarkkaan ottaen eri asia: se on kukkavarren päähän muodostuva pieni pikkusipuli, ei koko varsi. Puhekielessä sanat sekoittuvat usein. Kansainvälisesti käytetään termiä garlic scape.
Voinko tilata skeippejä etukäteen?
Tuote korjataan tilauksesta. Nouto tilalta tai toimitus sovitaan etukäteen. Satokausi kestää heinäkuussa noin kaksi-kolme viikkoa. Ilmoitamme verkkokaupassa, kun satokausi on meneillään.
