Kuvaus

Erittäin aikainen lajike vahvalla ja tasaisella maulla

Primor on erittäin aikainen valkosipulilajike, jota voi käyttää sekä ruoanlaittoon että istukassipuliksi. Kuivattuna Primorin maku on vahva ja tasainen. Violetiraidallinen kuori on lajikkeelle tyypillinen tunnusmerkki. Sama kaunis väritys on myös yksittäisissä kynsissä. Sipulit eivät ole kovin isoja, ja niissä on sipulin kokoon nähdet isohkot kynnet, tyypillisesti 4-6 kynttä.

Primor on syksyllä istutettava ja kuivattavaksi tarkoitettu valkosipulilajike Se ei  ole pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettu lajike, vaan Roemakan kuivattu Primor säilyy hyvänä noin jouluun asti. Kuivauksen aikana valkosipulista poistuu kosteutta ja sen maku kehittyy vähitellen. Tuoreeseen verrattuna maku muuttuu tiiviimmäksi ja täyteläisemmäksi, kun tuoreen Primorin rakenne on rapea ja rouskuva ja maku paljon miedompi.

Valkosipulin maku: näin löydät mausta uusia puolia

Valkosipulin käsittely vaikuttaa voimakkaasti siihen, millaisen maun saat ruokaan. Murskaaminen rikkoo kynnen solurakenteen ja käynnistää reaktion, jossa muodostuu valkosipulin voimakkaasta aromista ja terävyydestä vastaavia rikkiyhdisteitä. Siksi juuri murskattu valkosipuli on voimakkaimmillaan, kun taas viipaloitu tai kokonaisena käytetty kynsi antaa ruoalle erilaisen ja usein rauhallisemmin kehittyvän maun.

Kypsennys miedontaa ja makeuttaa valkosipulin makua. Lyhyt kypsennys säilyttää valkosipulin terävyyttä ja aromikkuutta, pidempi kypsennys tekee mausta pehmeämmän, makeamman ja vähemmän hyökkäävän. Rauhallisesti paahdettu kokonainen kynsi muuttuu lähes tahnamaisen pehmeäksi ja saa makean, paahteisen maun. Liian voimakkaassa kuumuudessa valkosipuli voi muuttua kitkeräksi.

Valkosipulin makua voi siis säädellä itse. Murskaa ja lisää loppuvaiheessa, kun haluat voimakkaan ja terävän maun. Viipaloi ja kypsennä, kun haluat aromikkaan mutta tasaisemman maun. Paahda kokonaisena, kun haluat pehmeän, makean ja täyteläisen lopputuloksen.

Kenelle kotimainen valkosipuli sopii?

Primor lajike sopii sinulle, jos

• käytät valkosipulia säännöllisesti, mutta et osta koko vuoden käytettävää satoa kerralla. Primor säilyy hyvänä jouluun asti
• pidät voimakkaasta ja aromikkaasta valkosipulin mausta
• haluat kokeilla valkosipulin kasvatusta ja käyttää sitä aikaisin keväällä jo tuoreeltaan

Miten käytän kotimaista valkosipulia?

Kotimaista valkosipulia voi käyttää monella tavalla

• Raakana: Murskaa tai raasta kynsi esimerkiksi kastikkeeseen, majoneesiin tai levitteeseen. Näin saat valkosipulin voimakkaan ja terävän maun parhaiten esiin
• Paistettuna: Hienonna tai viipaloi kynsi ja kuullota sitä hetki öljyssä tai voissa. Lyhyt kypsennys pehmentää terävyyttä, mutta säilyttää valkosipulin aromin
• Uunissa paahdettuna: Paahda kokonaisia kynsiä muiden kasvisten tai ruoan joukossa. Pitkä ja rauhallinen kypsennys tekee kynsistä pehmeitä ja tuo niihin makeamman, täyteläisen maun.
• Kokonaisena ruoassa: Lisää kokonainen kynsi esimerkiksi pataruokaan tai pitkään haudutettavaan ruokaan. Maku irtoaa vähitellen ja sulautuu ruokaan ilman murskatun valkosipulin voimakkainta terävyyttä
• Lopuksi lisättynä: Lisää hienonnettu kynsi aivan kypsennyksen loppuvaiheessa, kun haluat valkosipulin aromin erottuvan valmiissa ruoassa. Tämä on hyvä tapa säilyttää enemmän tuoreen valkosipulin kaltaista terävyyttä ilman, että kynsi jää kokonaan raa’aksi

Käyttövinkki: valmistele koko valkosipuli kerralla

Koko valkosipulia ei tarvitse käyttää yhdellä kertaa. Voit kuitenkin kuoria kerralla koko valkosipulin ja säilyttää kuoritut kynnet tai murskatun valkosipulin ilmatiivissä rasiassa jääkaapissa n. 2 viikon ajan. Tarkista tuotteen laatu aistinvaraisesti aina ennen käyttöä.

Valkosipulimurskaa voi myös pakastaa. Laita murska jääpalamuottiin, täytä muotti vedellä tai öljyllä ja pakasta. Murska on helposti käyttöönotettavassa muodossa seuraavaa tarvetta varten.

Pakkauskoot ja materiaalien kierrätys

Valkosipulit pakataan 250 g, 500 g tai 1 kg eriin.

Valkosipulit on pakattu ruskeaan paperipussiin, joka kierrätetään kartonkina. Myös mahdollinen postituslaatikko ja siellä olevat pakkaustäytteet kierrätetään kartonkina. Postituslaatikon teippejä ei tarvitse poistaa ennen kierrätystä.

Kainuussa kasvatettu Primor

Roemakan valkosipulit ovat kainuulaista lähiruokaa, jotka on kasvatettu ilman kemiallista kasvinsuojelua tai keinotekoisia lannoitteita, mutta tuotanto ei kuitenkaan ole luomusertifioitua. Niitä kastellaan Suomussalmen Kiantajärven vedellä.

Valkosipulin säilytys kotona

Kokonainen valkosipuli säilyy parhaiten kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Säilytä valkosipulit esimerkiksi avoimena olevassa paperipussissa tai verkkopussissa, jossa ilma pääsee kiertämään. Säilytyspaikan kannattaa olla kuiva ja noin +18–20 °C lämpöinen. Valkosipuli on herkempi liialliselle kosteudelle kuin vääränlaiselle lämpötilalle.

Lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaappi sopii esimerkiksi kuorituille tai murskatuille kynsille. Laita ne silloin omaan ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä enintään 2 viikon ajan. Varmista tuotteen laatu aistinvaraisesti ennen käyttöä.

Usein kysytyt kysymykset

Mitä valkosipulin lepotila tarkoittaa?

Valkosipulin lepotila tarkoittaa aikaa, jolloin kynsi pysyy lepotilassa eikä lähde vielä kasvamaan uudelleen. Lepotilan pituus on yksi lajikkeiden välisistä eroista ja vaikuttaa erityisesti siihen, kuinka pitkään valkosipulia voidaan säilyttää.

Primorilla lepotila on lyhyt. Siksi Primor alkaa muita pidempään säilyviä lajikkeita aikaisemmin valmistautua uuteen kasvuun eikä sovellu pitkään kevääseen jatkuvaan varastointiin.

Mitä erittäin aikainen valkosipulilajike tarkoittaa?

Erittäin aikainen lajike valmistuu sadoksi aikaisemmin kuin myöhemmin valmistuvat valkosipulilajikkeet. Primor kuuluu erittäin aikaisesta aikaiseen valmistuvien lajikkeiden ryhmään.

Aikaisuus on hyödyllinen ominaisuus myös viljelyssä, sillä Primoria voi käyttää istukassipulina seuraavan vuoden sadon kasvattamiseen ja se valmistuu kesällä aikaisin.

Voiko valkosipulia syödä sekä tuoreena että kuivattuna?

Kyllä. Valkosipulia voidaan käyttää eri vaiheissa sadonkorjuun ja kuivauksen aikana. Tuoretta valkosipulia voidaan käyttää esimerkiksi varhaisvalkosipulina, jolloin koko kasvi voidaan käyttää sellaisenaan mukuloineen, varsineen ja lehtineen. Tuoreen valkosipulin maku on kuivattua paljon miedompi.

Roemakassa valkosipulia myydään sadonkorjuukauden aikana myös varhaisvalkosipulina. Varhaisvalkosipuli nostetaan nuorena, eikä sitä ole kuivattu samalla tavalla kuin talven yli säilytettävää valkosipulia. Kuivattuna samaa valkosipulia voidaan säilyttää pidempään ja käyttää kynsi kerrallaan.

Kuivattua valkosipulia myydään Roemakassa kokonaisina sipuleina ja eri lajikkeina. Lisäksi valkosipulista valmistetaan esimerkiksi valkosipulijauhetta ja skeippijauhetta. Myös eri jauheet on valmistettu eri ikäisistä valkosipuleista.

Mikä Primorissa on erityistä?

Primorin tärkeimpiä lajikeominaisuuksia ovat erittäin aikainen valmistuminen, violetiraidallinen ulkonäkö ja lyhyt säilyvyys. Primor sopii myös istukassipuliksi.

Roemakan Primorin erityispiirre on lisäksi vahva ja tasainen maku. Se tekee Primorista erilaisen vaihtoehdon esimerkiksi Ljubashalle, jonka tunnusomaisia ominaisuuksia ovat suuret kynnet ja erittäin voimakas, aromikas maku.

Miksi Primorin kuori on violetti?

Primorin violetiraidallinen kuori on lajikkeelle tyypillinen ominaisuus. Valkosipulin kuorikerroksissa esiintyvät luonnolliset pigmentit, kuten antosyaanit, aiheuttavat violetit ja purppuraiset sävyt. Kuoren väristä ei myöskään voi päätellä suoraan valkosipulin maun voimakkuutta.

Voiko Primoria käyttää istukassipulina?

Kyllä. Primorin terveitä ja hyväkuntoisia kynsiä voi käyttää seuraavan vuoden istutukseen.

Istukkaaksi kannattaa valita ehjiä, terveitä kynsiä. Kynnet erotellaan sipulista vasta ennen istutusta, jotta ne säilyvät mahdollisimman hyvässä kunnossa istutukseen asti.

Miksi Primor säilyy lyhyemmän aikaa kuin jotkin muut valkosipulilajikkeet?

Primorin lyhyt lepotila vaikuttaa sen säilyvyyteen. Kynsi alkaa muita pidempään lepotilassa pysyviä lajikkeita aikaisemmin valmistautua uuteen kasvuun.

Primor kannattaa siksi käyttää ennen kevättä. Roemakan kuivattu Primor säilyy hyvänä noin jouluun asti, kun se säilytetään kuivassa, pimeässä ja ilmavassa paikassa.