Varhaisvalkosipulin aloittaa kotimaisen valkosipulin satokauden. Varsinaisen myyntikoon kainuulaiset varhaisvalkosipulit saavuttivat kesäkuun alussa, ja satokautta jatkuu vain muutaman viikon ajan. Roemakan varhaisvalkosipulin myyntikausi kestää noin kesäkuun ajan.
Mitä varhaisvalkosipuli on?
Varhaisvalkosipuli on valkosipuli, joka korjataan ennen sipulinkynsien muodostumista. Kasville ei ole aivan vakiintunutta termiä. Sitä voidaan kutsua kevätvalkosipuliksi tai vihreäksi valkosipuliksi. Kansainvälisesti se on green garlic, spring garlic tai young garlic.
Varhaisvalkosipulin voi syödä kokonaan
Koko kasvi, varsi, lehdet ja sipuli, ovat syötäviä sellaisenaan, kuorimatta. Maku on miedompaa ja raikkaan tuoretta verrattuna kypsään kotimaiseen valkosipuliin, mutta valkosipulin aromi on silti selvästi läsnä. Pistävyys ja jälkimaku jäävät vähäisiksi, mikä tekee varhaisvalkosipulista helpon raaka-aineen myös raakana käytettynä.
Varhaisvalkosipulin monipuolinen käyttö
Valkosipulilla kokovartalomarinoidut ihmiset pistelevät sipulia poskeen haukkelemalla ilmeenkään värähtämättä. Seuraava vaihe on lisätä sitä salaatteihin ja leivän päälle. Tuorekäytön maku mietonee, kun siitä tekee esimerkiksi erilaisia levitteitä, tahnoja tai kastikkeita. Mieto valkosipulin maku ei peitä alleen myös hentoja järvikalan makuja: Tässä testattu savukalalevitteen ohje. Varhaisvalkosipulipesto on seuraava kokeilemisen arvoinen resepti.
Kypsennystä varhaisvalkosipuli tarvitsee vain nopeasti. Se pehmenee ja maun valkosipulisuus laimenee. Grillissä varhaisvalkosipulia voi käyttää parsan tapaan. Se sopii wokkeihin ja keittoihin – lisää vasta kypsennyksen lopussa. Varhaisvalkosipulipiirakka on erityinen herkku, jonka täyte ei sipulin lisäksi kaipaa välttämättä muuta. Maku karamellisoituu jopa aavistuksen makeaksi.
Kokemuksia varhaisvalkosipulista
Useimmat ihmiset maistavat varhaisvalkosipulia ensimmäistä kertaa levitteenä. Maku yllättää: siinä on valkosipulin aromi ilman sitä pistävyyttä, josta kaikki eivät pidä. Kainuussa tuote ei vielä ole laajasti tunnettu, mutta teemme Roemakassa hartiavoimin töitä tunnettuuden kasvattamiseksi.
Moni voimakasta valkosipulia välttelevä on pitänyt varhaisvalkosipulin kuivattua valkosipulia miedommasta mausta. Kypsentämällä se miedontuu selvästi. Samasta nipusta saa mietoa ja voimakkaampaa: lehdet sopivat herkemmälle maistajalle, juuriosa hänelle, joka haluaa enemmän valkosipulin makua.
Varhaisvalkosipuli tarjoaa mahdollisuuden nauttia kotimaisesta valkosipulista jo alkukesällä, viikkoja ennen varsinaista valkosipulisatoa. Miedon makunsa ja monipuolisen käytettävyytensä ansiosta se on monelle ensimmäinen kosketus tuoreeseen kotimaiseen valkosipuliin.
