Kuvaus

Kotimainen valkosipuli useaan käyttökertaan yhdestä sipulista

Hyvä valkosipuli antaa ruokaan kunnolla makua jo muutamalla kynnellä. Kokonaisena säilytettävä valkosipuli on helppo käyttää kynsi kerrallaan. Mikäli käytät valkosipulia paljon, voit kuoria koko mukulan kerralla ja ottaa kynsiä käyttöön seuraavia ruokia varten.

Rustisem on syksyllä istutettava ja kuivattavaksi tarkoitettu valkosipulilajike, jonka voi säilyttää kokonaisena pitkään. Kuivauksen aikana valkosipulista poistuu vettä ja sen maku kehittyy vähitellen. Tuoreeseen verrattuna maku muuttuu tiiviimmäksi ja täyteläisemmäksi, terävyys tasaantuu ja valkosipulin oma aromi korostuu. Myös säilytyksen aikana maku kehittyy edelleen.

Millainen lajike Rustisem on?

Rustisem on Ranskasta, Drômen alueelta lähtöisin oleva kuoreltaan vaalea syysvalkosipuli ja Ranskan virallinen lajike. Roemakan omassa sadossa kuoren valkoisessa värissä näkyy kaunis oranssiin vivahtava sävy.

Rustisemissa on paljon kynsiä, jotka asettuvat useimmiten mukulassa kahteen kehämäiseen kerrokseen. Kynnet ovat kooltaan vaihtelevan kokoisia, joten niitä on helppo ottaa käyttöön juuri tarvittava määrä ilman, että yhdestä kynnestä tulee ruokaan liikaa valkosipulia. Runsaskyntinen mukula riittää moneen käyttökertaan.

Rustisemistä jää suuhun selkeä jälkimaku. Rustisemin voimakas ja selkeä maku sopii erityisesti ruoanlaittajalle, joka haluaa säädellä valkosipulin määrää tarkasti. Pehmeäkaulaisena lajikkeena se kestää hyvin kuukausien varastointia.

Valkosipulin maku: näin löydät mausta uusia puolia

Valkosipulin käsittely vaikuttaa voimakkaasti siihen, millaisen maun saat ruokaan. Murskaaminen rikkoo kynnen solurakenteen ja käynnistää reaktion, jossa muodostuu valkosipulin voimakkaasta aromista ja terävyydestä vastaavia rikkiyhdisteitä. Siksi juuri murskattu valkosipuli on voimakkaimmillaan, kun taas viipaloitu tai kokonaisena käytetty kynsi antaa ruoalle erilaisen ja usein rauhallisemmin kehittyvän maun.

Kypsennys miedontaa ja makeuttaa valkosipulin makua. Lyhyt kypsennys säilyttää valkosipulin terävyyttä ja aromikkuutta, pidempi kypsennys tekee mausta pehmeämmän, makeamman ja vähemmän hyökkäävän. Rauhallisesti paahdettu kokonainen kynsi muuttuu lähes tahnamaisen pehmeäksi ja saa makean, paahteisen maun. Liian voimakkaassa kuumuudessa valkosipuli voi muuttua kitkeräksi.

Valkosipulin makua voi siis säädellä itse. Murskaa ja lisää loppuvaiheessa, kun haluat voimakkaan ja terävän maun. Viipaloi ja kypsennä, kun haluat aromikkaan mutta tasaisemman maun. Paahda kokonaisena, kun haluat pehmeän, makean ja täyteläisen lopputuloksen.

Kenelle kotimainen valkosipuli sopii?

Rustisem-lajike sopii sinulle, jos

• käytät valkosipulia säännöllisesti ja haluat säätää määrää tarkasti
• haluat käyttää yhden tai muutaman kynnen kerrallaan
• pidät voimakkaasta ja selkeästä valkosipulin mausta
• haluat säilyttää valkosipulia pitkään ja ottaa sitä käyttöön vähitellen

Miten käytän kotimaista valkosipulia?

Kotimaista valkosipulia voi käyttää monella tavalla

• Raakana: Murskaa tai raasta kynsi esimerkiksi kastikkeeseen, majoneesiin tai levitteeseen. Näin saat valkosipulin voimakkaan ja terävän maun parhaiten esiin
• Paistettuna: Hienonna tai viipaloi kynsi ja kuullota sitä hetki öljyssä tai voissa. Lyhyt kypsennys pehmentää terävyyttä, mutta säilyttää valkosipulin aromin
• Uunissa paahdettuna: Paahda kokonaisia kynsiä muiden kasvisten tai ruoan joukossa. Pitkä ja rauhallinen kypsennys tekee kynsistä pehmeitä ja tuo niihin makeamman, täyteläisen maun.
• Kokonaisena ruoassa: Lisää kokonainen kynsi esimerkiksi pataruokaan tai pitkään haudutettavaan ruokaan. Maku irtoaa vähitellen ja sulautuu ruokaan ilman murskatun valkosipulin voimakkainta terävyyttä
• Lopuksi lisättynä: Lisää hienonnettu kynsi aivan kypsennyksen loppuvaiheessa, kun haluat valkosipulin aromin erottuvan valmiissa ruoassa. Tämä on hyvä tapa säilyttää enemmän tuoreen valkosipulin kaltaista terävyyttä ilman, että kynsi jää kokonaan raa’aksi

Käyttövinkki: valmistele koko valkosipuli kerralla

Koko valkosipulia ei tarvitse käyttää yhdellä kertaa. Voit kuitenkin kuoria kerralla koko valkosipulin ja säilyttää kuoritut kynnet tai murskatun valkosipulin ilmatiivissä rasiassa jääkaapissa n. 2 viikon ajan. Tarkista tuotteen laatu aistinvaraisesti aina ennen käyttöä.

Valkosipulimurskaa voi myös pakastaa. Laita murska jääpalamuottiin, täytä muotti vedellä tai öljyllä ja pakasta. Murska on helposti käyttöönotettavassa muodossa seuraavaa tarvetta varten.

Pakkauskoot ja materiaalien kierrätys

Valkosipulit pakataan 250 g, 500 g tai 1 kg eriin.

Valkosipulit on pakattu ruskeaan paperipussiin, joka kierrätetään kartonkina. Myös mahdollinen postituslaatikko ja siellä olevat pakkaustäytteet kierrätetään kartonkina. Postituslaatikon teippejä ei tarvitse poistaa ennen kierrätystä.

Kainuussa kasvatettu Rustisem

Roemakan valkosipulit ovat kainuulaista lähiruokaa, jotka on kasvatettu ilman kemiallista kasvinsuojelua tai keinotekoisia lannoitteita, mutta tuotanto ei kuitenkaan ole luomusertifioitua. Niitä kastellaan Suomussalmen Kiantajärven vedellä.

Valkosipulin säilytys kotona

Kokonainen valkosipuli säilyy parhaiten kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Säilytä valkosipulit esimerkiksi avoimena olevassa paperipussissa tai verkkopussissa, jossa ilma pääsee kiertämään. Säilytyspaikan kannattaa olla kuiva ja noin +18–20 °C lämpöinen. Valkosipuli on herkempi liialliselle kosteudelle kuin vääränlaiselle lämpötilalle.

Lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaappi sopii esimerkiksi kuorituille tai murskatuille kynsille. Laita ne silloin omaan ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä enintään 2 viikon ajan. Varmista tuotteen laatu aistinvaraisesti ennen käyttöä.

Usein kysytyt kysymykset

Miten valkosipuli kuoritaan helposti?

Kokonaisen valkosipulin saa kuorittua nopeasti irrottamalla ensin kynnet toisistaan. Kynnen voi murskata kevyesti leikkuulautaan vasten veitsen lappeella, jolloin kuori irtoaa helposti ja samalla kynsi on valmis pilkottavaksi tai murskattavaksi. Tuoreen valkosipulin kuoriminen on helpompaa, kuin tyypillisen kuivatun valkosipulin.

Vinkki: mikäli koet valkosipulin kuorimisen sotkuisena puuhana, kannattaa urakoida koko sipulin kuoriminen yhdellä sotkulla, ja säilöä kuoritut/murskatut kynnet jääkaapissa tai pakastamalla seuraavaan käyttökertaan.

Voiko valkosipulia säilyttää jääkaapissa?

Kokonaisia valkosipuleita ei kannata säilyttää jääkaapissa, jos tavoitteena on mahdollisimman pitkä säilyvyys kotona. Kylmä voi käynnistää valkosipulissa luonnollisen kasvun ja saada kynnet itämään, kun valkosipuli myöhemmin pääsee takaisin lämpimämpään. Jääkaappi ei myöskään ole kokonaisille valkosipuleille tarpeellinen säilytyspaikka, kun ne pidetään kuivina ja ilmavasti huoneenlämmössä.

Tilanne on eri silloin, kun valkosipuli on jo kuorittu. Kuoritut kynnet kannattaa säilyttää suljetussa rasiassa jääkaapissa ja käyttää melko nopeasti.

Voiko valkosipulin pakastaa?

Kyllä voi. Kokonaisia kynsiä voi pakastaa kuorittuina tai kuorineen, mutta erityisen kätevää on valmistella valkosipuli ennen pakastamista käyttövalmiiksi. Kuori kynnet, pilko tai murskaa ne ja jaa sopiviin annoksiin esimerkiksi jääpalamuottiin.

Pakastettu valkosipuli sopii erityisen hyvin ruoanlaittoon, jossa valkosipuli kypsennetään. Rakenne muuttuu pakastamisen jälkeen jonkin verran, joten sulatettu kynsi ei käyttäydy aivan samalla tavalla kuin tuore kynsi. Maku säilyy kuitenkin käyttökelpoisena, ja valmiit annokset säästävät aikaa arjessa.

Jos sekoitat murskatun valkosipulin öljyyn, annokset kannattaa pakastaa heti. Valkosipulia sisältävää öljyä ei pidä säilyttää huoneenlämmössä botulismiriskin vuoksi. Jääkaapissa öljyyn sekoitettu valkosipuli tulee käyttää enintään seitsemän vuorokauden kuluessa tai pakastaa pidempää säilytystä varten.

Voiko valkosipulin kuoria valmiiksi?

Kyllä. Koko valkosipulin voi kuoria yhdellä kertaa, jos käytät sitä paljon tai haluat nopeuttaa tulevien ruokien valmistamista. Kuoritut kynnet kannattaa siirtää puhtaaseen, suljettavaan rasiaan ja säilyttää jääkaapissa.

Pienempäänkin tarpeeseen voi kuoria kerralla vain muutaman kynnen. Kokonaisen valkosipulin kuoriminen etukäteen on kuitenkin kätevää silloin, kun tiedät käyttäväsi sen lähiaikoina. Murskattu valkosipuli kannattaa käyttää nopeasti tai pakastaa käyttöannoksina.

Onko itänyt valkosipuli syötävää?

Lievästi itänyt valkosipuli on yleensä edelleen syötävää, kun kynsi on muuten hyväkuntoinen eikä siinä ole hometta, pilaantumista tai epätavallista hajua. Vihreä verso voi maistua hieman voimakkaammalta tai kitkerämmältä kuin itse kynsi. Jos maku ei miellytä, vihreän verson voi poistaa ennen käyttöä. Voit myös kasvattaa valkosipulista uusia versoja vesilasissa ikkunalaudalla.

Itäminen kertoo siitä, että valkosipulin luonnollinen kasvu on käynnistynyt. Kylmä säilytys voi edistää tätä prosessia, minkä vuoksi kokonaiset valkosipulit kannattaa säilyttää kuivassa ja ilmavasti huoneenlämmössä.