Kuvaus
Kotimainen valkosipuli Ljubasha isoilla kynsillä ja voimakkaalla maulla
Hyvä valkosipuli antaa ruokaan kunnolla makua jo muutamalla kynnellä. Kokonaisena säilytettävä valkosipuli on helppo käyttää kynsi kerrallaan. Mikäli käytät valkosipulia paljon, voit kuoria koko mukulan kerralla ja ottaa kynsiä käyttöön seuraavia ruokia varten.
Rustisem on syksyllä istutettava ja kuivattavaksi tarkoitettu valkosipulilajike, jonka voi säilyttää kokonaisena pitkään. Kuivauksen aikana valkosipulista poistuu vettä ja sen maku kehittyy vähitellen. Tuoreeseen verrattuna maku muuttuu tiiviimmäksi ja täyteläisemmäksi, terävyys tasaantuu ja valkosipulin oma aromi korostuu. Myös säilytyksen aikana maku kehittyy edelleen.
Millainen lajike Ljubasha on?
Ljubasha on Ukrainasta lähtöisin oleva kuoreltaan vaalea talvivalkosipuli ja kovakaulainen eli hardneck-tyyppi. Ne tekevät kukkavarren eli skeipin, ja Roemakan skeippijauheet on tehty Ljubashasta. Mukulan valkoisessa kuoressa näkyy voimakkaita violetin ja purppuranpunaisen sävyisiä raitoja.
Ljubashan mukulassa on yleensä noin 4–7 kynttä. Kynsien määrä vaihtelee, mutta vähäkynsisyys ja suuret kynnet ovat lajikkeelle tyypillisiä ominaisuuksia.
Ljubashan maku on voimakas ja aromikas, yksi voimakkaimmista mitä Roemakassa on.
Valkosipulin maku: näin löydät mausta uusia puolia
Valkosipulin käsittely vaikuttaa voimakkaasti siihen, millaisen maun saat ruokaan. Murskaaminen rikkoo kynnen solurakenteen ja käynnistää reaktion, jossa muodostuu valkosipulin voimakkaasta aromista ja terävyydestä vastaavia rikkiyhdisteitä. Siksi juuri murskattu valkosipuli on voimakkaimmillaan, kun taas viipaloitu tai kokonaisena käytetty kynsi antaa ruoalle erilaisen ja usein rauhallisemmin kehittyvän maun.
Kypsennys miedontaa ja makeuttaa valkosipulin makua. Lyhyt kypsennys säilyttää valkosipulin terävyyttä ja aromikkuutta, pidempi kypsennys tekee mausta pehmeämmän, makeamman ja vähemmän hyökkäävän. Rauhallisesti paahdettu kokonainen kynsi muuttuu lähes tahnamaisen pehmeäksi ja saa makean, paahteisen maun. Liian voimakkaassa kuumuudessa valkosipuli voi muuttua kitkeräksi.
Valkosipulin makua voi siis säädellä itse. Murskaa ja lisää loppuvaiheessa, kun haluat voimakkaan ja terävän maun. Viipaloi ja kypsennä, kun haluat aromikkaan mutta tasaisemman maun. Paahda kokonaisena, kun haluat pehmeän, makean ja täyteläisen lopputuloksen.
Kenelle kotimainen valkosipuli sopii?
Ljubasha lajike sopii sinulle, jos
- käytät valkosipulia säännöllisesti ja reiluja määriä kerralla
- pidät voimakkaasta ja aromikkaasta valkosipulin mausta
- haluat säilyttää valkosipulia pitkään
Miten käytän kotimaista valkosipulia?
Kotimaista valkosipulia voi käyttää monella tavalla
- Raakana: Murskaa tai raasta kynsi esimerkiksi kastikkeeseen, majoneesiin tai levitteeseen. Näin saat valkosipulin voimakkaan ja terävän maun parhaiten esiin
- Paistettuna: Hienonna tai viipaloi kynsi ja kuullota sitä hetki öljyssä tai voissa. Lyhyt kypsennys pehmentää terävyyttä, mutta säilyttää valkosipulin aromin
- Uunissa paahdettuna: Paahda kokonaisia kynsiä muiden kasvisten tai ruoan joukossa. Pitkä ja rauhallinen kypsennys tekee kynsistä pehmeitä ja tuo niihin makeamman, täyteläisen maun.
- Kokonaisena ruoassa: Lisää kokonainen kynsi esimerkiksi pataruokaan tai pitkään haudutettavaan ruokaan. Maku irtoaa vähitellen ja sulautuu ruokaan ilman murskatun valkosipulin voimakkainta terävyyttä
- Lopuksi lisättynä: Lisää hienonnettu kynsi aivan kypsennyksen loppuvaiheessa, kun haluat valkosipulin aromin erottuvan valmiissa ruoassa. Tämä on hyvä tapa säilyttää enemmän tuoreen valkosipulin kaltaista terävyyttä ilman, että kynsi jää kokonaan raa’aksi
Käyttövinkki: valmistele koko valkosipuli kerralla
Koko valkosipulia ei tarvitse käyttää yhdellä kertaa. Voit kuitenkin kuoria kerralla koko valkosipulin ja säilyttää kuoritut kynnet tai murskatun valkosipulin ilmatiivissä rasiassa jääkaapissa n. 2 viikon ajan. Tarkista tuotteen laatu aistinvaraisesti aina ennen käyttöä.
Valkosipulimurskaa voi myös pakastaa. Laita murska jääpalamuottiin, täytä muotti vedellä tai öljyllä ja pakasta. Murska on helposti käyttöönotettavassa muodossa seuraavaa tarvetta varten.
Pakkauskoot ja materiaalien kierrätys
Valkosipulit pakataan 250 g, 500 g tai 1 kg eriin.
Valkosipulit on pakattu ruskeaan paperipussiin, joka kierrätetään kartonkina. Myös mahdollinen postituslaatikko ja siellä olevat pakkaustäytteet kierrätetään kartonkina. Postituslaatikon teippejä ei tarvitse poistaa ennen kierrätystä.
Kainuussa kasvatettu Ljubasha
Roemakan valkosipulit ovat kainuulaista lähiruokaa, jotka on kasvatettu ilman kemiallista kasvinsuojelua tai keinotekoisia lannoitteita, mutta tuotanto ei kuitenkaan ole luomusertifioitua. Niitä kastellaan Suomussalmen Kiantajärven vedellä.
Valkosipulin säilytys kotona
Kokonainen valkosipuli säilyy parhaiten kuivassa, pimeässä ja hyvin ilmastoidussa paikassa. Säilytä valkosipulit esimerkiksi avoimena olevassa paperipussissa tai verkkopussissa, jossa ilma pääsee kiertämään. Säilytyspaikan kannattaa olla kuiva ja noin +18–20 °C lämpöinen. Valkosipuli on herkempi liialliselle kosteudelle kuin vääränlaiselle lämpötilalle.
Lyhytaikaiseen säilytykseen jääkaappi sopii esimerkiksi kuorituille tai murskatuille kynsille. Laita ne silloin omaan ilmatiiviiseen rasiaan ja säilytä enintään 2 viikon ajan. Varmista tuotteen laatu aistinvaraisesti ennen käyttöä.
Usein kysytyt kysymykset
Mistä Ljubasha-valkosipuli on peräisin?
Ljubasha on ukrainalainen talvivalkosipulilajike, jonka taustalla on ukrainalainen valkosipulinviljelijä ja lajikkeen kehittäjä Ivan Zakharenko. Ljubashan tarina alkoi Zaporižžjan alueella Molotšanskin lähellä, jossa Zakharenko löysi hylätyltä pellolta kasvaneen poikkeuksellisen suuren valkosipulin. Muutaman löydetyn sipulin joukosta kaksi säilyi talven yli, ja niiden avulla lajiketta alettiin lisätä.
Ljubasha sai nimensä Zakharenkon anopin Ljubov Saveljennan mukaan. Lajike rekisteröitiin Ukrainan kasvilajikerekisteriin vuonna 2008.
Mikä Ljubasha-valkosipulissa on erityistä?
Ljubashan tunnusomaisia piirteitä ovat vähäkynsiset mukulat ja suuret kynnet. Lajikkeen kuvauksissa kynsien määräksi ilmoitetaan yleensä 4–7, ja valkoisessa kuoressa on punaisia tai violetteja raitoja.
Miksi Ljubashan kuoressa on voimakkaan violetit raidat?
Ljubashan violetit ja purppuranpunaiset raidat johtuvat valkosipulin kuorikerroksissa esiintyvistä antosyaaneista eli kasvien luonnollisista väriaineista. Antosyaaneja on todettu erityisesti valkosipulin kuorikerroksissa, ja niiden määrä ja koostumus vaihtelevat lajikkeiden välillä.
Violetti väri on Ljubashalle tyypillinen lajikeominaisuus. Väri kertoo siis ensisijaisesti lajikkeen perimästä ja kuoren pigmentaatiosta, ei siitä, että valkosipuli olisi esimerkiksi pilaantunut tai käsitelty väriaineilla.
Purppuraisen värin ja valkosipulin voimakkaan maun välillä ei kuitenkaan voi tehdä suoraa päätelmää. Valkosipulin makuun vaikuttavat erityisesti rikkipitoiset yhdisteet, joiden määrissä ja koostumuksessa on eroja eri lajikkeiden välillä.
