Kotimaisen tuoreen valkosipulin satokausi on parhaimmillaan. Roemakan kainuulaisten kypsien valkosipuleiden nosto on aloitettu heinäkuun lopulla, ja se jatkuu eri lajikkeiden valmistumisen myötä elokuun lopulle asti.

Kuori kynsi ja maista

Tuore valkosipuli on usein maultaan kuivattua valkosipulia (hieman) miedompi. Rakenne on rouskuva, rapea ja hieman ilmava. Makua ei silti puutu. Kesän edetessä ja kuivumisen alkaessa maut tiivistyvät, ja joidenkin lajikkeiden kohdalla kyynelkanavatkin alkavat muistuttaa olemassaolostaan. Toisissa polte jää hillitymmäksi.

Juuri tästä Roemakan makuraati on nyt kiinnostunut. Kaikki tämän kesän 11 lajiketta halutaan maistaa ja erotella valmiiksi. Työ ei ole aivan yksinkertainen, sillä valkosipulin maku muuttuu jo muutamissa päivissä noston jälkeen, kun sipuli alkaa kuivua.

Tuoreessa kynnessä lajikkeiden väliset erot tulevat hyvin esiin. Kypsentäminen puolestaan tasoittaa eroja, makuja ja poltetta. Siksi juuri nyt on kiinnostava hetki maistaa kynsi sellaisenaan. Ota yksi, kuori ja maista.

Tuoretta valkosipulia voi säilyttää kotona

Nostettua valkosipulia ei tarvitse käyttää heti. Kokonaiset sipulit säilyvät kotona kuivassa ja ilmavassa paikassa huoneenlämmössä, jossa ne ovat suojassa ylimääräiseltä kosteudelta. Näin valkosipuli jatkaa rauhassa kuivumistaan ja maku muuttuu samalla.

Jääkaapissa tuoreen valkosipulin rapea rakenne ja tuoreus säilyvät noin kolme viikkoa. Jääkaappi sopii siis hyvin silloin, kun haluat pitää valkosipulin tuoreena pidempään ennen käyttöä. Mikäli tarkoituksena on kuivattaa sipulit kokonaan, niitä ei kannata laittaa välillä jääkaappiin.

Tuoreen valkosipulin voi kuivattaa kotona

Osan sadosta voi kuivattaa kotona ilman erityistä laitteistoa. Aseta kokonaiset sipulit kuivaan ja ilmavaan paikkaan esimerkiksi koriin tai ritilälle niin, etteivät ne ole tiiviisti toisiaan vasten. Anna niiden kuivua rauhassa.

Kuivumiseen kuluva aika riippuu olosuhteista ja sipulin koosta. Sipuli on valmis, kun kaula ja ulommat kuoret ovat kuivat ja sipuli tuntuu kauttaaltaan kuivalta. Kuivuessaan sipulista poistuu vettä ja maku tiivistyy.

Kuivattaminen ei myöskään tarkoita, että sipuli pitäisi unohtaa kaappiin koko prosessin ajaksi. Voit käyttää sipulia kesken kuivumisen ja maistaa, miten rakenne, maku ja polte muuttuvat päivä päivältä. Samasta sipulista voi saada aivan erilaisen kokemuksen ennen kuivumista ja sen jälkeen.

11 lajiketta, ja loputon määrä uusia makuja

Roemakassa kasvatetaan tänä vuonna 11 valkosipulilajiketta. Nyt kun satoa nostetaan lajike kerrallaan, pääsemme maistamaan niitä myös tuoreena ja seuraamaan, miten niiden ominaisuudet muuttuvat kuivumisen edetessä.

Valkosipulia voi siis käyttää tänä vuonna useammalla tavalla. Kokeile tuoretta kynttä sellaisenaan, silppua sitä leivälle tai käytä tavalliseen ruoanlaittoon. Anna toinen sipuli kuivua ja maista sitä uudelleen myöhemmin.

Siinä on ehkä kiinnostavin asia tuoreessa kotimaisessa valkosipulissa. Se ei ole valmis tuote nostopäivänä. Sen maku muuttuu matkalla pellolta keittiöön ja edelleen kuivaksi valkosipuliksi. Tämä lajikemäärä tuo jo valinnan vaikeuden, mutta koitamme kuvata lajikkeiden väliset erot selvästi valintaa helpottamaan. Myöhemmin verkkokaupasta nähdään, mikä makuraadin lopputulos on.

Varhaisvalkosipulin aloittaa kotimaisen valkosipulin satokauden.  Varsinaisen myyntikoon kainuulaiset varhaisvalkosipulit saavuttivat kesäkuun alussa, ja satokautta jatkuu vain muutaman viikon ajan. Roemakan varhaisvalkosipulin myyntikausi kestää noin kesäkuun ajan.

Mitä varhaisvalkosipuli on?

Varhaisvalkosipuli on valkosipuli, joka korjataan ennen sipulinkynsien muodostumista. Kasville ei ole aivan vakiintunutta termiä. Sitä voidaan kutsua kevätvalkosipuliksi tai vihreäksi valkosipuliksi. Kansainvälisesti se on green garlic, spring garlic tai young garlic.

Varhaisvalkosipulin voi syödä kokonaan

Koko kasvi, varsi, lehdet ja sipuli, ovat syötäviä sellaisenaan, kuorimatta. Maku on miedompaa ja raikkaan tuoretta verrattuna kypsään kotimaiseen valkosipuliin, mutta valkosipulin aromi on silti selvästi läsnä. Pistävyys ja jälkimaku jäävät vähäisiksi, mikä tekee varhaisvalkosipulista helpon raaka-aineen myös raakana käytettynä.

Varhaisvalkosipulin monipuolinen käyttö

Valkosipulilla kokovartalomarinoidut ihmiset pistelevät sipulia poskeen haukkelemalla ilmeenkään värähtämättä. Seuraava vaihe on lisätä sitä salaatteihin ja leivän päälle. Tuorekäytön maku mietonee, kun siitä tekee esimerkiksi erilaisia levitteitä, tahnoja tai kastikkeita. Mieto valkosipulin maku ei peitä alleen myös hentoja järvikalan makuja: Tässä testattu savukalalevitteen ohje. Varhaisvalkosipulipesto on seuraava kokeilemisen arvoinen resepti.

Kypsennystä varhaisvalkosipuli tarvitsee vain nopeasti. Se pehmenee ja maun valkosipulisuus laimenee. Grillissä varhaisvalkosipulia voi käyttää parsan tapaan. Se sopii wokkeihin ja keittoihin – lisää vasta kypsennyksen lopussa. Varhaisvalkosipulipiirakka on erityinen herkku, jonka täyte ei sipulin lisäksi kaipaa välttämättä muuta. Maku karamellisoituu jopa aavistuksen makeaksi.

Kokemuksia varhaisvalkosipulista

Useimmat ihmiset maistavat varhaisvalkosipulia ensimmäistä kertaa levitteenä. Maku yllättää: siinä on valkosipulin aromi ilman sitä pistävyyttä, josta kaikki eivät pidä. Kainuussa tuote ei vielä ole laajasti tunnettu, mutta teemme Roemakassa hartiavoimin töitä tunnettuuden kasvattamiseksi.

Moni voimakasta valkosipulia välttelevä on pitänyt varhaisvalkosipulin kuivattua valkosipulia miedommasta mausta. Kypsentämällä se miedontuu selvästi. Samasta nipusta saa mietoa ja voimakkaampaa: lehdet sopivat herkemmälle maistajalle, juuriosa hänelle, joka haluaa enemmän valkosipulin makua.

Varhaisvalkosipuli tarjoaa mahdollisuuden nauttia kotimaisesta valkosipulista jo alkukesällä, viikkoja ennen varsinaista valkosipulisatoa. Miedon makunsa ja monipuolisen käytettävyytensä ansiosta se on monelle ensimmäinen kosketus tuoreeseen kotimaiseen valkosipuliin.