Kotimaisen tuoreen valkosipulin satokausi on parhaimmillaan. Roemakan kainuulaisten kypsien valkosipuleiden nosto on aloitettu heinäkuun lopulla, ja se jatkuu eri lajikkeiden valmistumisen myötä elokuun lopulle asti.
Kuori kynsi ja maista
Tuore valkosipuli on usein maultaan kuivattua valkosipulia (hieman) miedompi. Rakenne on rouskuva, rapea ja hieman ilmava. Makua ei silti puutu. Kesän edetessä ja kuivumisen alkaessa maut tiivistyvät, ja joidenkin lajikkeiden kohdalla kyynelkanavatkin alkavat muistuttaa olemassaolostaan. Toisissa polte jää hillitymmäksi.
Juuri tästä Roemakan makuraati on nyt kiinnostunut. Kaikki tämän kesän 11 lajiketta halutaan maistaa ja erotella valmiiksi. Työ ei ole aivan yksinkertainen, sillä valkosipulin maku muuttuu jo muutamissa päivissä noston jälkeen, kun sipuli alkaa kuivua.
Tuoreessa kynnessä lajikkeiden väliset erot tulevat hyvin esiin. Kypsentäminen puolestaan tasoittaa eroja, makuja ja poltetta. Siksi juuri nyt on kiinnostava hetki maistaa kynsi sellaisenaan. Ota yksi, kuori ja maista.
Tuoretta valkosipulia voi säilyttää kotona
Nostettua valkosipulia ei tarvitse käyttää heti. Kokonaiset sipulit säilyvät kotona kuivassa ja ilmavassa paikassa huoneenlämmössä, jossa ne ovat suojassa ylimääräiseltä kosteudelta. Näin valkosipuli jatkaa rauhassa kuivumistaan ja maku muuttuu samalla.
Jääkaapissa tuoreen valkosipulin rapea rakenne ja tuoreus säilyvät noin kolme viikkoa. Jääkaappi sopii siis hyvin silloin, kun haluat pitää valkosipulin tuoreena pidempään ennen käyttöä. Mikäli tarkoituksena on kuivattaa sipulit kokonaan, niitä ei kannata laittaa välillä jääkaappiin.
Tuoreen valkosipulin voi kuivattaa kotona
Osan sadosta voi kuivattaa kotona ilman erityistä laitteistoa. Aseta kokonaiset sipulit kuivaan ja ilmavaan paikkaan esimerkiksi koriin tai ritilälle niin, etteivät ne ole tiiviisti toisiaan vasten. Anna niiden kuivua rauhassa.
Kuivumiseen kuluva aika riippuu olosuhteista ja sipulin koosta. Sipuli on valmis, kun kaula ja ulommat kuoret ovat kuivat ja sipuli tuntuu kauttaaltaan kuivalta. Kuivuessaan sipulista poistuu vettä ja maku tiivistyy.
Kuivattaminen ei myöskään tarkoita, että sipuli pitäisi unohtaa kaappiin koko prosessin ajaksi. Voit käyttää sipulia kesken kuivumisen ja maistaa, miten rakenne, maku ja polte muuttuvat päivä päivältä. Samasta sipulista voi saada aivan erilaisen kokemuksen ennen kuivumista ja sen jälkeen.
11 lajiketta, ja loputon määrä uusia makuja
Roemakassa kasvatetaan tänä vuonna 11 valkosipulilajiketta. Nyt kun satoa nostetaan lajike kerrallaan, pääsemme maistamaan niitä myös tuoreena ja seuraamaan, miten niiden ominaisuudet muuttuvat kuivumisen edetessä.
Valkosipulia voi siis käyttää tänä vuonna useammalla tavalla. Kokeile tuoretta kynttä sellaisenaan, silppua sitä leivälle tai käytä tavalliseen ruoanlaittoon. Anna toinen sipuli kuivua ja maista sitä uudelleen myöhemmin.
Siinä on ehkä kiinnostavin asia tuoreessa kotimaisessa valkosipulissa. Se ei ole valmis tuote nostopäivänä. Sen maku muuttuu matkalla pellolta keittiöön ja edelleen kuivaksi valkosipuliksi. Tämä lajikemäärä tuo jo valinnan vaikeuden, mutta koitamme kuvata lajikkeiden väliset erot selvästi valintaa helpottamaan. Myöhemmin verkkokaupasta nähdään, mikä makuraadin lopputulos on.
